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設(shè)備簡(jiǎn)介：

斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備，斬刀的高速旋轉(zhuǎn)將原料斬碎，同時(shí)料鍋的旋轉(zhuǎn)使原料斬拌均勻。是制作腸類、丸類等肉制品加工的必備設(shè)備，它不僅能將塊狀原料精細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其它的原料，如水、調(diào)味品等附加原料一起攪拌成均勻的乳狀物，提高原料的乳化程度，且不會(huì)出現(xiàn)拖油現(xiàn)象，對(duì)改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的出成率起到了至關(guān)重要的作用。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全有：20型，40型，80型（變頻），125型（變頻）。

斬拌機(jī)可以快速的將肉塊，碎肉，脂肪主要原料精細(xì)的切碎，還能同時(shí)將其它原料如水，冰屑，調(diào)料，附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤，彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期

斬拌機(jī)的應(yīng)用范圍較為廣泛，可以用于肉類制品、魚類產(chǎn)品、果蔬、堅(jiān)果等制品的粉碎攪拌。近幾年流行的千頁(yè)豆腐和魚豆腐在加工過(guò)程中也會(huì)用到斬拌機(jī)。斬拌機(jī)是集中了絞肉機(jī)和拌餡機(jī)兩種設(shè)備的功能的設(shè)備既有絞切的工功能，同時(shí)又具有攪拌功能。

設(shè)備結(jié)構(gòu)：

1、帶動(dòng)斬拌刀轉(zhuǎn)動(dòng)的主發(fā)電機(jī)，功率強(qiáng)大，可帶動(dòng)斬刀軸承達(dá)到每分鐘4000轉(zhuǎn)的高速運(yùn)行，能夠瞬間將產(chǎn)品破碎，斬拌鍋依靠次發(fā)動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，將產(chǎn)品原料不斷的輸送到斬刀處，保證原料能夠被全部斬切到，斬拌刀與斬拌鍋之間間距保持在1mm之間，保證了斬拌后原料的細(xì)密度，以達(dá)到滿足需求乳化效果。斬拌刀的轉(zhuǎn)速越快，物料需要進(jìn)行斬拌的時(shí)間越少，斬拌鍋的升溫也就越小，對(duì)物料的影響也就越小，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)流失越少。

2、斬拌機(jī)的刀組由6片凸刃螺旋刀口以及軸承組成，刀口采用不銹鋼制造，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間使用與原料接觸氧化生銹污染食物，進(jìn)口刀組，質(zhì)量保證，刀組與斬拌鍋距離小于一毫米，充分保證斬拌顆粒的細(xì)密度，斬拌鍋分為雙速，可調(diào)整斬拌鍋轉(zhuǎn)速，能夠適應(yīng)不同工藝的斬拌需求，適用于各種產(chǎn)品。變頻器的使用，讓斬拌刀刀速可調(diào)，您可根據(jù)產(chǎn)品工藝自行調(diào)節(jié)，打造您的專屬食品工藝。
工作原理：

斬拌機(jī)是通過(guò)刀片的高速旋轉(zhuǎn)與料盤的旋轉(zhuǎn)同時(shí)進(jìn)行，使原料均勻地被斬碎或成泥狀，并能使各種原料均勻地混合在一起達(dá)到需求的乳化效果。多重速度配合使用可以達(dá)到理想的斬拌效果，自動(dòng)出料的使用使工作更輕松，工作效率更高。

主要技術(shù)參數(shù)：

設(shè)備配置：

整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)合理、美觀，易清洗。

1、型號(hào)：80型變頻，一次最大可達(dá)裝料：60kg。

2、斬拌刀：天津定制；材質(zhì)為：4le13。開(kāi)模定制，刀片設(shè)計(jì)合理，鋒利耐用。

3、變頻器：定制品牌，動(dòng)力足。刀轉(zhuǎn)速可達(dá)到4500轉(zhuǎn)并可在0-4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整，適用于多種產(chǎn)品生產(chǎn)。

4、電機(jī)：國(guó)標(biāo)開(kāi)元純銅線變頻電機(jī)。

5、整機(jī)包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹（市場(chǎng)很多流通201材質(zhì)，不符合食品衛(wèi)生要求）。

6、軸承：瑞典SKF，運(yùn)行平穩(wěn)，故障率極低。

7、皮帶輪：轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，轉(zhuǎn)動(dòng)平衡。

8、出料系統(tǒng)：經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，采用特殊出料器，可以做到完全出料。

9、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護(hù)設(shè)備。

10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設(shè)備最大裝料時(shí)，保證設(shè)備的后面與側(cè)面不漏料。

11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長(zhǎng)。

12、電器元件：法國(guó)施耐德品牌（電器元件本身就是易損件，采用優(yōu)良品牌可以大大延長(zhǎng)使用壽命）。

13、底腳：采有超大防滑底腳，保證高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的平穩(wěn)。

14、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm，可以保證生產(chǎn)的物料更均勻。

15、總功率：主電機(jī)+鍋電機(jī)+出料電機(jī)：14KW，電源電壓：380V。

設(shè)備分類：
Ⅰ、斬拌機(jī)可分為雙速斬拌機(jī)和節(jié)能變頻斬拌機(jī)兩種。

Ⅱ、根據(jù)產(chǎn)量分為ZB-20型、ZB-40型、ZB-80型、ZB-125型斬拌機(jī)，適用于各種大中小型食品加工企業(yè)。

1、ZB-20型、ZB-40型斬拌機(jī)是屬于小型的斬拌機(jī)設(shè)備，最初，小型的肉丸加工企業(yè)和實(shí)驗(yàn)室使用居多，隨著肉丸制品加工品質(zhì)的提高，現(xiàn)在做肉丸的企業(yè)用斬拌機(jī)都是輔助著斬切輔料的，為了增加肉丸的口感，加工時(shí)都是用凍肉絞肉機(jī)絞碎肉塊原料。

2、ZB-80型、ZB-125型斬拌機(jī)屬于使用范圍廣，常用的一類斬拌機(jī)設(shè)備，主要用于包子餡，水餃餡，肉丸，腸類，豆制品，蔬菜類的加工使用。

設(shè)備特點(diǎn)：

1、斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

2、采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)合理。

雙速斬拌機(jī)特點(diǎn)：
1、選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機(jī)，使斬刀速度在0-4000轉(zhuǎn)/分鐘間任意調(diào)整，該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。
2、斬刀選用進(jìn)口材料特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿、防止?jié)B料、溢料。
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時(shí)間短，物料升溫小。
4、配有出料器，出料方便、干凈。
5、電器部位采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。

設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：

1、整機(jī)設(shè)計(jì)合理，關(guān)鍵部件由加工中心加工，加工精度高，整機(jī)性能穩(wěn)定。

2、斬刀經(jīng)獨(dú)特的線切割加工技術(shù)制成，具有硬度高、韌性好、耐磨損等優(yōu)點(diǎn)；

3、刀尖與鍋底的最小距可調(diào)至1.5mm，使用刃磨后，此間距離不變，大大延長(zhǎng)了刀的使用壽命。

4、良好的動(dòng)平衡處理，確保機(jī)器運(yùn)行平穩(wěn)、噪音低、振動(dòng)小。

5、電氣箱分體安裝，密封性好，選用防水電器操作開(kāi)關(guān)。

6、采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)合理。

7、斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，在一定程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。

適用范圍：

斬拌機(jī)是肉類制品制作工藝中一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備，它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的切碎、蔬菜切丁，還能同時(shí)將其它原料和水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，餡料斬拌機(jī)使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，餡料斬拌機(jī)是生產(chǎn)腸類、魚豆腐、千頁(yè)豆腐、水產(chǎn)食品必不可少的設(shè)備。斬拌機(jī)在各大食品工廠中應(yīng)用廣泛。

使用說(shuō)明：

Ⅰ、開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作

1、首先將設(shè)備固定平衡，本設(shè)備三相交流380V電源電壓，設(shè)備外殼必須可靠接地，確保用電安全！注意四腳與地面牢固接觸，然后配接電源。

2、試車前先檢查是否在運(yùn)輸過(guò)程中有松動(dòng)現(xiàn)象，確認(rèn)無(wú)誤后方可試車。

3、試車的操作順序是：先點(diǎn)動(dòng)出料開(kāi)關(guān)，觀察旋轉(zhuǎn)的方向，若旋轉(zhuǎn)方向正確，則可開(kāi)啟斬刀，在斬刀轉(zhuǎn)動(dòng)的前提下，料鍋方能開(kāi)啟，斬刀、斬鍋都要先開(kāi)低速在開(kāi)高速，若出料器反向旋轉(zhuǎn)需調(diào)換電源線路后方可試車。（40斬拌機(jī)無(wú)出料器，需點(diǎn)動(dòng)斬刀低速觀察斬刀旋轉(zhuǎn)方向判斷接線是否正確）

Ⅱ、正確合理的使用斬拌機(jī)                     

 斬拌機(jī)斬刀的鋒利程度是您在使用過(guò)程中要時(shí)刻注意的，希望您制定的斬拌機(jī)工藝合乎斬拌機(jī)的技術(shù)參數(shù)，凍肉斬切尤其要慎重，建議您斬切肉時(shí)要先將塊狀冰肉絞碎，以免發(fā)生損刀事故，正確合理的使用斬拌機(jī)會(huì)延長(zhǎng)其各部件的使用壽命。

Ⅲ、安全使用斬拌機(jī)

我廠生產(chǎn)的斬拌機(jī)帶開(kāi)蓋斷電保護(hù)功能，但您不能因此而忽視了安全檢查，不安全的操作可能對(duì)機(jī)對(duì)人造成傷害，請(qǐng)您注意不能開(kāi)機(jī)時(shí)開(kāi)蓋，不能使用金屬制品翻動(dòng)斬料，設(shè)備工作時(shí)不準(zhǔn)將身體的任何部位進(jìn)入鍋內(nèi)、蓋內(nèi)，嚴(yán)禁違章操作，出料后清洗時(shí)必須斷電操作。

Ⅳ、斬拌機(jī)如出現(xiàn)電器故障，請(qǐng)找專業(yè)電工修理。

Ⅴ、變頻調(diào)速的斬拌機(jī)出廠時(shí)斬刀轉(zhuǎn)速已調(diào)好，請(qǐng)不要自己修理，如需重新設(shè)定，請(qǐng)找專業(yè)技工。變頻器的使用及維護(hù)請(qǐng)參閱變頻器用戶手冊(cè)。

Ⅵ、設(shè)備技術(shù)如有改動(dòng)，恕不另行通知，說(shuō)明書與設(shè)備有不符之處，以實(shí)物為準(zhǔn)。

特別說(shuō)明：

該系列設(shè)備可根據(jù)用戶的實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，也可以根據(jù)用戶的實(shí)際產(chǎn)能要求制作具體尺寸型號(hào)規(guī)格。